INGREDIENTI :

500 G di riso arborio

1,5 kg di cozze

500 g di vongole veraci piccole

1 seppia

2 calamari piccoli

500 g di gamberi rossi

Prezzemolo tritato

Pepe bianco

Aglio

1 bicchiere di Falanghina

100 g di pisellini freschi

2 pomodori san marzano

Zafferano

Origano selvatico del cilento

Olio extra vergine d’oliva 

Tagliare i calamari e le seppie a pezzetti molto piccoli ( della grandezza del chicco di riso )

Rosolare 1 spicchio d’aglio in camicia , aggiungere il riso ,e lasciarlo tostare per qualche minuto, sfumare con un bicchiere di vino bianco, continuare la cottura del riso aggiungendo l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole.

A meta’ cottura del riso aggiungere le seppie e i calamari , lasciare il riso molto aldente,

lontano dal fuoco a riso ancora caldo aggiungere i gamberetti , il prezzemolo tritato , un pizzico di pepe bianco e i pisellini precedentemente scottati in padella

lasciar riposare e raffreddare.

Formare delle sfera di circa 7 cm di diametro , passarle nell’uovo e nel pane grattugiato, friggere in abbondante olio bollente.

Il piatto e’ completato con una concasse’ di pomodori san marzano conditi con olio extra vergine e origano selvatico del Cilento.

Per la salsa allo zafferano , rosolare una noce di burro con mezzo scalogno tritato, aggiungere una punta di fecola di patate, mezzo bicchiere di brodo vegetale e lo zafferano, lasciar ridurre e filtrare.

Decorare con un ciuffetto di prezzemolo fritto