Aglio e Olio con Spaghettoni Senatore Cappelli in salsa di pane di Matera

Cookartmagazine pubblica con molto piacere questo “classico” piatto italiano nell’interessante versione lucana proposta da Mario Demuro, Chef Executive del Villa Cirigliano di Policoro (Matera) e Capo Team dell’Unione dei Cuochi Lucani.

Dello Chef Demuro abbiamo avuto modo di apprezzare le belle sculture in ghiaccio realizzate per allestimenti importanti: vere e proprie opere d’arte!

Chi redige questa rubrica però é rimasta particolarmente impressionata dalla qualità “visiva” (test gustativo si spera a breve..) del Sushi di Mario Demuro (“se me lo chiedono”) nonché dalla sua capacità di condurre, cucinando e dirigendo la brigata,  una manifestazione con tanto di ripresa televisiva,  in presenza di un pubblico numeroso che comprendeva un interlocutore tanto illustre quanto, soi disant, “vivace”….

Aglio e olio versione Lucana con Spaghettoni Senatore Cappelli con salsa di pane di Matera

  Ingredienti per 4 persone

 Spaghettoni 320 g

Aglio 4 pz

Olio extravergine di Ogliarola del Bradano 60 g

Prezzemolo 30 g

Polvere di peperone di Senise 10 g

Pane di Matera raffermo 150 g

Acciughe 20 g

Peperoncino 50 g

Procedimento

In una padella mettere dell’acqua, l’aglio schiacciato, il peperoncino e portare ad ebollizione.

Unire gli spaghettoni, aggiungere il sale e cuocere in maniera “risottata”, cioè aggiungendo  acqua bollente di tanto in tanto e facendo attenzione che a cottura ultimata la preparazione risulti cremosa.

Nel frattempo, in un’altra padella mettere un po’ di olio e portarlo a 160°C, friggere per qualche

secondo il prezzemolo dopo averlo sfogliato, lavato e asciugato.

In una casseruola far soffriggere l’aglio con le acciughe e aggiungere il pane a tocchetti in precedenza tostato in forno. Bagnare con dell’acqua, salare e frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Mantecare gli spaghettoni fuori dal fuoco con l’olio extra vergine Ogliarola del Bradano, disporli nei piatti completare con il prezzemolo fritto, la polveredi peperone di Senise e la salsa di pane di Matera.