Una bella combinazione Terra & Mare in questo piatto “estivo” di Carmine Mazza Chef patron de “Il Poeta Vesuviano” di Torre del Greco.

Materia prima di “territori”, si può dire in questo caso, viste le origini cilentane di Amalia, compagna di vita e d’intrapresa del nostro “poeta”con la conseguente ed arricchente presenza di prodotti d’area che vanno a combinarsi magnificamente con quelli vesuviani.

PESCATRICE IN FOGLIA DI MELANZANE E GUANCIALE, SU CREMOSO DI CACIOCAVALLO DEL CILENTO, POMODORINI DEL PIENNOLO INFORNATI E OLIO ALLE ALICI DI CETARA.

 INGREDIENTI :

 1 Pescatrice da 1 kg

1 melanzana lunga

8 fettine di guanciale

4 foglie di basilico

olio d’oliva

1 ciuffetto di menta o basilico per decorare

 200 g di pomodorini del piennolo

origano q.b.

1 spicchio d’aglio

sale olio extra vergine

200 g di latte

200 g di Caciocavallo del Cilento ( Futani )

20 g di burro

 Alici sott’olio di Cetara

Olio extra vergine

10 g di capperi

1 cipollotto piccolo

Procedimento

Sfilettate la pescatrice ricavandone i 2 filetti, tagliateli e pareggiateli per meta’ cosi da avere 4 porzioni di pesce di circa 125g.

Tagliate le melanzane per il lungo e friggetele in olio d’oliva, asciugatele su carta assorbente, sovrapponete 2 o tre fette di melanzana e salate.

Avvolgete i filetti di pescatrice prima con le fettine di guanciale, le foglie di basilico, e infine nelle fettine di melanzana fritta. e cuocete in forno a 180 gradi per 12 minuti.

 Tagliate i pomodorini in 4 parti conditeli con sale , olio , origano e uno spicchio d’aglio sciacciato e cuocete in forno a 180 gradi per 6 minuti

Mettete il latte , il burro e il caciocavallo tagliato a piccoli pezzetti in un pentolino, cuocete a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia

 Sgocciolate le alici, e tritatele finemente inisieme ai capperi e il cipolloto fresco, versatelo in una ciotolina , emulsionate con dell’olio extra vergine d’oliva.

Il Poeta Vesuviano e la poetessa cilentana si prendono qualche giorno di meritato riposo ma li ritroverete  a fine agosto pronti a prendersi cura delle vostre papille..!

Il Poeta Vesuviano

V.le Europa 2, Torre del Greco (Napoli)

Ph 081 8832673